Podzial miesa wolowego:

Mięso pierwszej jakości.

1 Polędwica (najlepsza część mięsa bydła dorosłego) - nadaje się na pieczeń i befsztyk.
2 Rostbef właściwy (antrykot) - nadaje się na befsztyk, rostbef i pieczeń po angielsku.
3 Biodrówka (biodrowa) - nadaje się na rosół i sztukę mięsa oraz na pieczyste.
4 Krzyżowa (krzyżowa befsztykowa, krzyżowa kwiatowa) - nadaje się na rosół i sztukę mięsa.
5 Krzyżowa dzieląca: a środkowa, b spodnia (dlatego nie oznaczona) - nadaje się na pieczeń, siekane i na rosół.
6 Zrazowa (zrazówka) - nadaje się na pieczyste.
7 Skrzydło (kwiatowa, zrazówka od skrzydła) - nadaje się najlepiej na pieczeń.
8 Plecowa (plecówka, plecko dolne, łopatka dolna) - nadaje się na pieczeń, siekane i gulasz (mięso z okolicy stawu i przylegające do kości).

Mięso drugiej jakośći.

9 Rozbratel gruby (rostbef górny, góra, górnica, górna sztuka) - nadaje się na rosół i sztukę mięsa.
10 Rozbratel cienki (rostbef środkowy, wysokie żebro, górnica).
11 Plecowa (plecko górne, łopatka górna) - nadaje się na rosół, mięso siekane i gulasz.
12 Mostek (grudzizna, brust) - nadaje się na rosół i do marynowania (szczególnie poszukiwany i wysoko płacony w handlu mięsa koszernego).
13 Szponder: a górny nadaje się na rosół, b dolny (usztyk, szponder brzeżny) - nadaje się na rosół i gulasz.
14 Krzyżowa ogonowa - nadaje się na rosół.

Mięso trzeciej jakośći.

15 Kark (karczek) - nadaje się do wyrobu kiełbas (rosół mętny).
16 Szyja i podgardle - nadaje się jak 15.
17 Pręga przednia (kolano) i tylna - nadaje się na gulasz.
18 Łojówka (słabizna, legawka) - nadaje się na siekane i rosół.
19 Łata (podbrzusze, chwyt, lejszruk) - nadaje się na smak do zup i gulasz.

Mięso czwartej jakości.

20 Głowa - nadaje się na smak do zup.
21 Nogi (oczyszczone z racic ) - nadają, się na galaretę.
22 Ogon (ogonówka) - nadaje się na rosół (część górna) oraz smak do zup (część dolna).