Podzial miesa wieprzowego:

Mięso pierwszej jakości.

1. Polędwica (kuper) - służy do wyrobu kiełbas.
2 Schab (górnica, kotlet, zewnętrzna polędwica) - nadaje się na pieczeń i kotlety.
3 Szynka tylna.

Mięso drugiej jakości.

4 Karkówka (karczek, baleron) - używa się w stanie peklowanym lub jako dodatku do lepszych kiełbas.
5 Łopatka (-szynka przednia, plecówka).

Mięso trzeciej jakości.

6 Boczek (żeberka).
7 Słabizna (brzuch, pachwina) - nie nadaje się do spożycia, wytapia się na smalec.
8. Golonka - (gruba noga, kolanko) przednia i tylna.
9. Biodrówka (wilk).

Mięso czwartej jakości.

10. Podgardle - używane jest na smak do zup oraz jako dodatek do kiełbas.
11. Głowa (głowizna, łeb, ryj) - do wyrobu salcesonu.
12. Nóżki (stopka, raciczki) - po oparzeniu i zdjęciu raciczek są używane na galarety oraz do salcesonów, jako zawierające wiele substancji klejorodnych.
13. Ogon - używany w stanie surowym lub wędzonym jako smak do zup.